Éder Katalin a kora nyártól késő őszig frissen beszerezhető cukkiniből készített paprikást (fent). Köretként árpagyöngyöt, azaz gerslit kínál hozzá

Zalaegerszeg - Ezúttal olcsón beszerezhető alapanyagokból, gyorsan elkészíthető, könnyű, ízletes, rostokban is gazdag étel receptjét ismerhetjük meg a zalaegerszegi Éder Katalin segítségével.

A SOTE táplálkozástudományi szakán dietetikus végzettséget szerzett szakember szezonális ételt ajánl. Ennek fő alapanyaga a tök és az uborka keresztezéséből született, és kora nyártól késő őszig frissen beszerezhető cukkini. Ennek húsa kellemesen ropogós, íze semleges, tehát tetszés szerint ízesíthető. Zsenge példányait héjastul, a nagyobbakat hámozás után és magjukat eltávolítva használjuk. Akár nyersen is fogyasztható, kiváló salátaként. Változatos módon elkészíthető: párolás, sütés, főzés, mind-mind jó módszer. Tölthető és rakottként is kiváló, de akár savanyítható, és a kovászolással is ízletes finomság készíthető belőle. Mivel energiatartalma alacsony, így alapjául szolgálhat a fogyókúrás étrendnek is megfelelő főzési technika mellett.

Köretként árpagyöngyöt, más néven gerslit kínálunk mellé. Az árpagyöngy hűsítő hatású nyári gabona. Beltartalmi értékeit nézve sokkal kedvezőbb, mint a fehér rizs. A gabonák közül a legmagasabb nyomelemtartalommal rendelkezik, mivel a hántolás során nem vesznek kárba értékes alapanyagai. Fogyasztása kedvezően hat a bélmozgásokra, a vércukor- és koleszterinszintre. Ajánlott lábadozáskor, illetve kimerültség, stressz esetén. Felhasználható ugyanúgy, mint a rizs: köretnek, rizottónak, töltött káposztába vagy bármilyen más töltelékbe. Az árpagyöngyöt a barna rizshez hasonlóan készítjük el. Megmossuk, magas rosttartalma miatt a főzés előtt két órával beáztatjuk. Olajat melegítünk, ráöntjük az áztatás után leszűrt árpagyöngyöt. Megfuttatjuk az olajon, megpirítjuk, majd négy deci vízzel felengedjük. Natúr vegetával ízesítjük, tengeri sót adunk hozzá és felforraljuk. Lefedve, takaréklángon fél óra alatt puhára pároljuk, időnként közben megkeverjük.

A cukkinit egyforma nagyságú kockákra vágjuk. Ha zsenge, hámozni sem kell. Olajból, vöröshagymából és a fűszerpaprikából pörköltalapot készítünk. Hozzáadjuk a felkockázott cukkinit, és kevés vízzel fedő alatt kb. 10 percig pároljuk, de ne főzzük szét. Fűszerezzük tengeri sóval ízlés szerint, valamint natúr szárított zöldségkeverékkel vegamix-szel. Emellett borsikafű és frissen őrölt színes vagy fehér bors kölcsönöz neki pikáns ízt.

Miután elkészült, a besűrítéséhez kukoricakeményítőt használunk. Két púpos evőkanálnyit két evőkanál hideg vízzel simára keverjük, hozzáadjuk a növényi tejszínt. Ezt összekeverjük a puhára párolt cukkinivel, ízesítjük még zúzott fokhagymával és felforraljuk, majd azonnal levesszük a tűzről. Nem szabad tovább főzni, mert akkor a kukoricakeményítő sűrítőhatása nem érvényesül.

Tálaláskor először az árpagyöngyöt merjük a tányérra, majd rátesszük a cukkini paprikást. Gazdagíthatjuk reszelt sajttal, díszíthetjük frissen vágott petrezselyem zöldjével. A cukkini helyett használhatunk padlizsánt is. Ez esetben a törökparadicsomnak is nevezett zöldséget először szeleteljük fel, sózzuk be, és ferdén rácsra, deszkára állítva fél órát pihentessük, hogy kesernyés leve lecsurogjon.