Lukácsi Katalin immár húsz éve dolgozik szakácsként. A főzőtudományát, a családja legnagyobb örömére, otthon is kamatoztatja

Nagykanizsa - Lukácsi Katalin, a Kaszinó Étterem konyhafőnöke a házias ízeket részesíti előnyben, de rendszeresen új finomságokkal is bővíti a repertoárt.

A kapros-gombás csirkefalatok elkészítése sonkás rizs körettel a kezdő háziasszonyoknak sem okozhat gon-dot. A kaprot a magyar konyha előszeretettel használja, ugyanis a fűszernövény különleges ízével karakteressé varázsolja az ételeket. Sőt, csak kevesen tudják, de a kapornak számtalan gyógyhatása ismert.

Az ernyős virágzatúak családjába tartozó egynyári növényt, kitűnő tulajdonságaiból adódóan, a természetgyógyászatban is előszeretettel használják. A bazsalikom után a kaporban található meg a legtöbb, a szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyag. A már érett növény magjaiból a csecsemőknek enyhe teát készíthetünk, mely remekül alkalmazható hascsikarás és csuklás esetén. Ezenkívül javítja az emésztést, étvágyfokozó hatása miatt pedig számtalan étel elengedhetetlen hozzávalója. Épp ezért a Sand településről való Lukácsi Katalin a kaprot nemcsak mártás formájában ajánlja, hanem kiemeli, hogy intenzív aromájából adódóan jól illeszkedik a húsételekhez is.

- A friss, zsenge kapor viszont érzékeny növény - kezdte Lukácsi Katalin. - Ha túl korán adjuk az ételhez, a forróságtól könnyen elveszítheti a speciálisan egyedi ízét. Tehát a legjobb, ha a főzés vagy a sütés végső momentumaként tesszük az ételbe.

Lukácsi Katalin hiteles forrás, hisz' immár húsz éve dolgozik szakácsként. A főzőtudomány a családja legnagyobb örömére persze a munka után sem ér véget, ugyanis ha kell, otthon is a tűzhely mellé áll. A kedvencek között a hagyományos magyar ízek, a pörköltek és a frissensültek éppúgy szerepelnek, mint az újdonságok.

- A kapros-gombás csirkefalatok sonkás rizs körettel pontosan olyan étel, mely könnyű elkészítése miatt új színt visz a hétköznapokba - folytatta Lukácsi Katalin, miközben napraforgóolajat hevített egy lábosban. Ebbe beletesszük a felvágott hagymát, amit állandó keverés mellett üvegesre párolunk. Aztán amikor ezzel elkészültünk, már hozzá is adhatjuk az ujjnyi vastag csíkokra felszeletelt csirkemell filét. A hagyma és a hús sülés közben némi levet ereszt, ám ettől lesz igazán szaftos az ételünk. Közben Katalin megtisztította a sampinyon gombát, majd apró kockákra feldarabolta a kaliforniai paprikát is.

- A zöldségek, a csipetnyi só, a vegeta, a bors és a fokhagyma hozzáadásával még összefőzzük a ragut - tette hozzá a Kaszinó Étterem szakácsnője. - A folyamat végére érve következhet a főszereplő, vagyis a kapor. Egy éles késsel apróra vágjuk a friss fűszernövényt, s az ételhez keverjük. Használhatunk szárított vagy mirelit kaprot is, ám a zsenge, intenzív ízhatást csak a frisstől lehet elvárni.

- A köret természetesen még a főételnél is gyorsabban készül el - mondta Katalin. - A rizst megmossuk, lecsepegetetjük, majd forró étolajon megpároljuk. Amikor már teljesen átforrósodott a rizs, akkor dupla mennyiségű for-ró vízzel felöntjük. Fedő alatt, folyamatos felügyelet mellett addig pároljuk, míg meg nem puhulnak a szemek. Ha ezzel is elkészültünk, leszűrjük, majd a kockára vágott gépsonkával összekeverjük.

Egy ötletes tálalással könnyen lenyűgözhetjük a vendégeinket. Ehhez nincs szükségünk másra, mint egy kis tálra, amit színültig megtöltünk sonkás rizzsel, majd egy gyors mozdulattal a tányérra borítunk. Ha ügyesek voltunk, akkor a rizsbomba egyben maradt, s már halmozhatjuk is mellé a kapros ragut.