Szakácsunk, Menyhárt László szerint azért különleges ez az étel, mert a recept mellé időutazás is jár: egyenesen a középkorba

Zalaegerszeg - A régiek aztán tudtak enni, halljuk nemegyszer, s hogy lehet is benne valami, azt hivatott igazolni e heti receptünk, amit a megyeszékhelyi Pitvar étterem szakácsa készített el.

Királyi lakomra két fenekre, melyben fészkel tyúkfinak az mellehúsa, lúdnak vagyon combja, hozzá tehénhús pecsenye körítve parázsburgonyával, felgyújtván az boszorkánymáglyával. Ha valaki netalántán nehezen értené a régies nyelvezetben leírt menüt, jobb lesz, ha megbarátkozik a korral mielébb, hiszen ehhez a középkori lakomához magunknak is át kell szellemülnünk. S nemcsak az evéshez, hanem már az elkészítéshez is!

- Először is pácoljunk be két szelet rostélyost mustárral, borssal egy nappal előbb, mint hogy sütni és fogyasztani szeretnénk az ételt. - Majd másnap kiklopfoljuk és kevés olajon serpenyőben hirtelen lángon megsütjük mindkét oldalát. Ne hagyjuk a gázon sokáig, mert megkeményedik a hús - kezdte a lakoma elkészítésének ismertetését Menyhárt László, a Pitvar étterem egyik szakácsa. - A tyúkfi mellyehúsához a csirkemellet nem klopfoljuk ki, hisz' a középkorban nem ismerték ezt az eljárást, nem is vágjuk szeletekre, hanem egészben forgatjuk bele rövid időre mézbe és ízlés szerinti mennyiségű gyömbérbe. Csínján bánjunk ezzel a fűszerrel, mert erős az íze - figyelmeztetett minket.

A csirkemellet pár perccel tovább süssük, mint egyébként szoktuk, hiszen vastagabb, hagyjunk neki időt átsülni. A méz szépen megkaramellizálódik rajta, ettől sötétbarna színt kap, de ez nem jelenti azt, hogy odaégettük volna.

Készítsük el a parázsburgonyát is. Nagyobb krumplikat egészben főzzünk meg, majd pici olajon, némi grillfűszerrel megszórva pirítsuk meg. Akkor jó, ha egy kicsit odakapja a külsejét. A köretnek és díszítésnek való ananászt, almát, szőlőt és banánt tetszés szerint vágjuk fel és rendezzük el a tálon.

Ahogy László elárulta, nagyon is egyszerű ételről van szó, amit bárki el tud otthon készíteni, akár serpenyőben gáztűzhelyen vagy éppen jó idő esetén grillen is, mégis különleges, nem a mai ételek megszokott ízvilága tárulhat elénk a sütés végén. Az elkészítési idő nagyjából másfél óra, de számítsuk hozzá, hogy előtte nap be kell pácolnunk a marhahúst, ami lehet az előbb említett rostélyos, ugyanúgy, mint például hátszín is: kinek melyik a kedvence.

A királyi lakoma elmaradhatatlan része még a libacomb, amelyeket bedörzsölünk gyömbérrel, vöröshagymával, sóval és almával, majd tepsiben megsütjük őket jó ropogósra.

S hogyan kell ezeket a finomságokat elfogyasztani? Először is felejtsük el az evőeszközöket, együnk kézzel, savanyúságról pedig ne is álmodjunk, őseink minden húshoz gyümölcsöt fogyasztottak, no meg jó kis búzasört. Porcelán helyet agyagtányér vagy fatál legyen kéznél a tálalásnál. Már csak a desszert van hátra. Lássuk!

- A boszorkány máglya elkészítéséhez némi csokiöntetet helyezünk a tányér közepére, erre tesszük a félbevágott és megpucolt körtéket, majd leöntjük megmelegített portoricói rummal, amit aztán óvatosan meg is gyújthatunk - mondta szakácsunk, és valóban, kék lánggal percekig égett a desszert, bár fotósunk gépének technikája nem tudta ezt megörökíteni olvasóinknak. Nem csoda, hiszen a középkorban sem létezett még fényképezőgép...