Ha kalóriaszegényen étkezünk, különösen oda kell figyelnünk az ízek harmóniájára, tálaláskor pedig a színek összhangjára, az ízléses elrendezésére. Pártli Ildikó 1986 óta dolgozik a Markusovszky kórház konyháján, de szívesen főz odahaza is a családnak

Szombathely - Az ünnepek elmúltával sem a gyomrunknak, sem pedig a zsírrétegeinknek nem árt, ha egy kicsit kalóriaszegényebb, kímélőbb étrendre kapcsolunk. Ebben a Markusovszky kórház dietetikusa segít.

Kalóriaszegényen akkor étkezünk, ha - közepes fizikai aktivitás mellett - naponta nem fogyasztunk többet ezerezerötszáz kalóriánál. A szakszerű magyarázat Falusiné Kiss Marianntól, a kórházi étkeztetésért felelős Eurest Kft. dietetikusától származik.

Az energiaszegény étrend két fő alappilléren: a megfelelő alapanyagokon és az elkészítési módokon alapszik. Fontos, hogy már a bevásárlásunk tudatos legyen: tejtermékből, sajtból, túróból a zsírszegény fajtákat válasszuk, a húsfélék közül a baromfit és a halat részesítsük előnyben. Pékáru tekintetében csak teljes kiőrlésű gabonából készültet vásároljunk. A magas rosttartalom a nehezebb felszívódás és a felgyorsult bélműködés révén fejti ki előnyös hatását. Étrendünk gerincét ennek megfelelően zöldségfélék alkossák, mégpedig nem a hagyományos módon, rántással, habarással elkészítve, hanem párolva, roston vagy csőben sütve, lerakva. Zsiradéknak lehetőleg frissen sajtolt, növényi eredetű olajat használjunk.

A kórház konyháján ezúttal Pártli Ildikó volt segítségünkre, aki immár húsz éve dolgozik itt. Munkaköri beosztása szerint konyhalány, de húsz év gyakorlattal a háta mögött már gyakran kap szakácsi megbízatásokat is. Az itt megtanult diétás ételkészítési technikákat az otthoni, hétvégi főzések során is hasznosítja. Munkahelyi tapasztalatai révén gazdagodott az otthoni repertoár, s mindez fordítva is igaz: saját tapasztalataiból is behozza a hasznosítható ötleteket. Különösen kedveli a zöld fűszerekkel, olaszosan elkészített tésztákat és baromfihúsokat. Ezúttal fetasajtos csirkét készített majonézes burgonyasalátával.

A csirkemell mindkét oldalát rostlapon átsütjük (ha nincs rostlapunk, teflon serpenyőben). Ezután megszórjuk a fűszerekkel. Rárakjuk a fél centi vékony szeletre vágott fetasajtot, úgy, hogy a szélén egy kevés a hússzeletből is kilátszódjon. Előmelegített sütőben tizenöt perc alatt készre sütjük.

A héjában megfőzött, majd meghámozott burgonyát és a hagymát felkockázzuk. A jogonézt kikeverjük a fűszerekkel, majd a joghurttal elegyítjük. Összekeverjük a kockára vágott burgonyával és hagymával. Végül fél órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

A dietetikus tanácsa: ha kalóriaszegényen étkezünk, hozzá kell szoknunk, hogy a meleg húsételhez nem fogyasztunk külön köretet (krumplit, rizst), hanem a salátát esszük hozzá köretként. A fetasajtos csirke egyébként hidegen, vacsorára is finom.