Bognárné Kukor Mária (kis kép) mutatta meg egy hagyományos, másutt alig ismert őrségi étel készítését. Az általa főzött savanyított répafőzelék inkább a székelykáposztához hasonlít (nagy kép). Aki még tartja a böjtöt, elkészítheti hús nélkül is.

Szentgotthárd - Az Őrség és a Rába-vidék jellegzetes egytálételét, a savanyított répafőzeléket készítette el a Vas Népe konyhájának Bognárné Kukor Mária, a Hotel Lipa szakácsa.

Az Őrségben és a Rába-vidéken üdülő vendég könnyen eshet kulináris tréfa áldozatául: az elé tett székelykáposztáról később derülhet csak ki, hogy kerékrépa volt. A két étel ugyanis megtévesztően hasonló, főként, amióta a savanyított répát ugyanúgy hordósan árulják a piacon, mint a káposztát.

Régen (de sok helyütt az idősek ma is) a gazdaasszony maga savanyította a répát. A kerékrépát ugyanúgy kell savanyítani, mint a káposztát, de vannak olyan vidékek (például Zala megyében), ahol kovásszal savanyítják a répát.

A ma készen is kapható savanyított répa borssal, köménnyel, babérlevéllel ízesített. A régi családokban nem mindenhol használták ezeket a fűszereket, így erőteljesebben megmaradt a répa íze. Ezért a Rába-vidéken és az Őrségben füstölt hússal ették. A kerékrépát töltelékként is használták, például rétest sütöttek vele.

A Bognárné Kukor Mária által főzött viszont inkább a székelykáposztához hasonlított. Ő ugyan hússal főzte, de aki még tartja a böjtöt, elkészítheti hús nélkül, vagy szójapörkölttel is.

A répát feltesszük főni, amíg elkészül, a többi hozzávalóból pörköltet készítünk. Ez lehet a szokásosnál kissé fűszeresebb, mivel a répa elég semleges ízhatású növény. Amint kész a pörkölt, s megpuhult a répa, összeöntjük őket, és néhány percig együtt rotyogtatjuk. Aztán tejfölös habarással főzelékké sűrítjük.

Bognárné Kukor Mária huszonegy éve áll hivatásszerűen a tűzhely mellett, és otthon is, mivel egyik lányát sem érdekli igazán a konyhaművészet, ő pedig nem erőlteti a dolgot. Egyetemista lányának Adriennek minden hét végén elkészíti a következő heti menüt, mivel kicsit válogatós, és az egyetemi menza sem olcsó. Mária ezért lefagyasztja neki például a disznóöleti káposztát, pörköltet, bepanírozza a pulyka- vagy csirkemellet, amit a nagylány csak kisüt a budapesti albérletben. A kisebbik lány, Barbara az Arany János Általános Iskolába jár, a helyi gimnáziumban folytatja majd tanulmányait. Mária férje a vasúton dolgozik, s neki nem lehet "cifra", éttermi fogásokat felszolgálni, ő már csak a rántott húst - vagyis a hagyományos magyar konyhát szereti a legjobban. Mária így "csak" a Hotel Lipában próbálhatja ki a különlegesebb recepteket.

A kerékrépa ugyan nem szerepel az étterem étlapján, de mivel az étterem a Szlovén Kulturális és Információs Központban működik, amely a szlovén hagyományokat ápolja, és nemzetiségi intézményeknek is helyet ad, Fábián Béla étteremvezető javaslatára ez, a vidékre jellemző étel került az asztalra.