Tóth Endre, mesterszakács

A karácsonyi ünnepek alkalmával mindenki mindig valami komplikált ételt szeretne készíteni vendégei számára. Amit most ajánlok önöknek, már régóta egyik kedvencem. Azt is mondhatnám, hogy nálunk karácsonykor gyakran ez az étel kerül az asztalra.

A nyersanyagok kicsit különlegesek, de nem ördöngösség a technológia sem. Kezdő háziasszonyoknak ôszintén ajánlom. Készítsék el a pulykamellfilét mandulaköntösben zöldségekkel.

A pulykamellfiléket szeleteljük, klopfoljuk, és fűszerezzük, lisztezzük, beleforgatjuk tojásba, majd a szeletelt mandulába. Egész mandula esetén leforrázzuk a héjas mandulákat, hideg vízben leöblítjük, héját eltávolítjuk, vékony szeletekre vágjuk. Utána nem túl forró bő olajban mérsékelten sütjük aranysárgára. Sütés után papírszalvétára tesszük, a fölösleges zsiradékot lecsöpögtetjük róla. Készítsék el hozzá kedvenc zöldségeiket grillezve. Nagyon ajánlom hozzá a remoulade mártást, ami nem más, mint tartármártásba ecetes uborkát és vöröshagymát reszelünk.

Desszertnek karácsonyi diós patkót ajánlok: 16 dkg vajat elmorzsolunk 28 dkg liszttel, majd hozzáadunk 1 ek porcukrot, csipetnyi sót, 2 tojássárgáját és 3 dkg langyos tejben felfuttatott élesztőt. Alaposan összegyúrjuk, hogy teljesen sima tésztát kapjunk. Két cipóra osztjuk és langyos helyen hagyjuk még kelni.

Közben elkészítjük a tölteléket: 20 dkg cukorból kevés vízzel sűrű szirupot fôzünk. Hozzáadjuk 1 citrom reszelt héját, 8 dkg mazsolát, 1 cs. vaníliás cukrot és 20 dkg finomra őrölt dióbelet. Ha a töltelék túl lágy lenne, keverjünk hozzá 1-2 ek zsemlemorzsát vagy búzacsírát. A cipókat késfoknyi vastagra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, mindegyik közepébe 1 kiskanál diótölteléket teszünk. Mindegyiket összesodorjuk és patkót formázunk belőle. Sütőlapra sorakoztatjuk a dióspatkókat, megkenjük tojással. Ezután 20 percig pihentetjük, majd újra megkenjük tojással. Végül közepesen meleg sütőben pirosbarnára sütjük.